生活小贴士

冬食山楂 解腻降脂

2018年12月01日23:12

    山楂,又名山里红、红果、胭脂果,既是消食类中药,也是水果类食材。从营养学角度来看,山楂含有丰富的维C,仅次于鲜枣和猕猴桃,维C含量达到每100克果肉含60~90毫克,另外还含有维B1、维B2。此外,山楂中糖类、有机酸含量都比较高,山楂还是常见水果中的果胶含量之王,它的果胶以原果胶形式存在,在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶,不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕,不仅口感好,还含有钙、铁、磷等矿物质,其中含钙量很高,在加工过程中也不会损失,非常适合老人和小孩吃。现代药理学研究显示,山楂可以促进脂肪分解,帮助消化,故而善消肉食。

    《本草纲目》说:“山楂化饮食,消肉积,癥瘕,痰饮,痞满吞酸,滞血痛胀。”《随息居饮食谱》记载:山楂“醒脾气,消肉食,破瘀血,散结消胀,解酒化痰,除疳积,止泻痢。”冬季正是人们进补的时节,肉食摄入较多。如果吃肉多时,饭后吃几颗鲜山楂,可帮助消化,避免腹胀不适;冬季也是心脑血管病的高发季节,适量食用山楂还可降血压、血脂,预防心脑血管病。山楂含有丰富的有机酸,包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,炖肉时放点山楂,其中的脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,可以使肉很快炖得酥烂,还能解油腻。

    值得注意的是,孕妇应慎用山楂,因为其可刺激子宫收缩,可能诱发流产。山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以平素脾胃虚弱者、胃酸过多的人不宜食用。山楂含糖量很高,糖尿病人也不适宜多吃。儿童正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕,对于牙齿生长不利。山楂具有降血脂的作用,血脂过低的人多食山楂会影响健康。所有人食用山楂都不可贪多,且食用后还要注意及时漱口,以防对牙齿有害。

    下面推荐2款山楂药膳:

    山楂麦芽茶

    山楂10克,生麦芽10克。山楂洗净切片,与麦芽同置杯中,倒入开水,加盖泡30分钟,代茶饮用。

    本方来源于《中国药膳》,具有健胃消食、化积导滞的作用,临床尤其适用于肉食、乳食积滞所致脘腹闷胀,恶食恶心,或吐或泄等证的治疗。山楂和麦芽既是药品又是食品,本身很安全,味道酸甜可口,老人和儿童都易于接受。

    山楂木耳粥

    山楂30克,木耳5克,粳米50克。木耳泡发,与山楂、粳米共煮粥。 

    木耳可抑制血液中的胆固醇在血管内壁上沉积,山楂通行气血,两者合用,可预防冠心病的发生和发作。特别适用于高血脂症,动脉硬化症。

    国家二级营养师 唐吉

摘自大众卫生报(湖南)

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