1毫克就可致命！这几类食物易隐藏

2024年10月09日08:10

       炒河粉、米粉、螺蛳粉……夏季高温天气，爱嗦粉的要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！此类事件几乎每年都有发生。大家一定要警惕这些食物中隐藏的“致命杀手”——“米酵菌酸”。其毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

       “米酵菌酸”到底有多毒？

       “米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

       米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，会引起中毒和死亡。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

       发病急、毒性强。一般吃了含有这种毒素的食物后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

       无特效药、死亡率高。米酵菌酸中毒后死亡率较高，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

       日常吃这三类食物时，要特别注意

       “米酵菌酸”中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

       1. 谷类发酵制品。如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。

       2. 变质鲜银耳和泡发不当的木耳。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。

       3. 发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

       来源：健康南京官微